Côte de Veau poêlée aux figues et au Pineau Blanc
Ingrédients - pour 4 personnes
- 2 grosses côtes de veau de 400g chacune
- 20 cl de Pineau Blanc B.Gauthier
- 100g de figues
- 100g de noix
- 100g de raisins
- 20 cl de fond de veau
- 80 g de beurre
- 4 pommes de terre nouvelles de 120g chacune
- 10 cl de crème liquide
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 kg de gros sel de mer
Réalisation
Poêlez les 2 côtes de veau dans une cocotte en fonte, ajoutez les gousse d’ail écrasées puis déglacez avec le pineau. Faites réduire de moitié, ajoutez le fond de veau et finissez la cuisson au four 10 min à 200°.
Coupez les figues en quatre, faites- les sauter au beurre, ajoutez les noix et les raisins, en fin de cuisson ajoutez l’échalote hachée et la crème. Faites réduire.
Dressez les côtes sur le plat de service et posez dessus les fruits crémés, arrosez le tout du jus de cuisson des côtes réduit.
Disposez autour les pommes de terre cuites au gros sel, puis ouvrez-les en deux et déposez une noisette de beurre sur chacune.
Recette élaborée par Thierry Verrat – Restaurant La Ribaudière – Bourg-Charente (16)
