Saint-Jacques poêlées au Pineau blanc

Recette Cognac Bernard Gauthier

Ingrédients - pour 4 personnes

Réalisation

Décoquillez les St-Jacques, lavez-les et coupez-les en deux. Coupez finement les échalotes. Epluchez les carottes et faîtes des rubans dans le rouge des carottes sur toutes leurs longueur à l’aide d’un économe.

Dans une casserole, faîtes suer les échalotes avec 30g de beurre, ajoutez les rubans de carottes puis faîtes-les cuire 10 min à couvert. Ensuite, versez le Pineau, faîtes bouillir puis ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de moitié. Assaisonnez.

Passez rapidement les St-Jacques salées et poivrées dans une poêle avec le beurre restant (1 min sur chaque face).
Répartissez les rubans de carottes en assiette, les St-Jacques autour avec des pluches de cerfeuil en décor.

Recette Saint-Jacques poêlées au Pineau blanc

Recette élaborée par Jean-Jacques Destrieux – Restaurant du Château – Jarnac (16)

20 janvier 2022 - Culinaire
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