Saint-Jacques poêlées au Pineau blanc
Ingrédients - pour 4 personnes
- 12 St-Jacques
- 300g de carottes
- 2 échalotes
- 10 cl de Pineau Blanc B.Gauthier
- 20 cl de crème fraîche
- 60g de beurre
- Sel et poivre
Réalisation
Décoquillez les St-Jacques, lavez-les et coupez-les en deux. Coupez finement les échalotes. Epluchez les carottes et faîtes des rubans dans le rouge des carottes sur toutes leurs longueur à l’aide d’un économe.
Dans une casserole, faîtes suer les échalotes avec 30g de beurre, ajoutez les rubans de carottes puis faîtes-les cuire 10 min à couvert. Ensuite, versez le Pineau, faîtes bouillir puis ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de moitié. Assaisonnez.
Passez rapidement les St-Jacques salées et poivrées dans une poêle avec le beurre restant (1 min sur chaque face).
Répartissez les rubans de carottes en assiette, les St-Jacques autour avec des pluches de cerfeuil en décor.
Recette élaborée par Jean-Jacques Destrieux – Restaurant du Château – Jarnac (16)
